《蒙面厨王》前几季的节目泷仙仙看过，对于节目的风格也算了解。这个节目虽然致力于搞事，但仅限于烹饪环节，采取各种方法干扰厨师做菜、限制厨师发挥，让厨师做不出好吃的菜品。但评审环节节目组还是相对客观的，好吃的就晋级，不好吃的就淘汰。从来没有发生过其他烹饪节目里，评委不欣赏选手的理念将其淘汰，认为特级厨师没有突破自我将其淘汰，或者“没有买卖就没有杀害”不接受选手使用鱼翅将其淘汰的事情。

节目组没有公布评分细则也不要紧，高低逃不开“好吃”两个字。不同的食客对于好吃的标准略有不同，泷仙仙的顾客是个二十多岁男性，年轻力壮的卡车司机，又是北方人。他对于食物外表的精致度可能没有什么要求，但对于一顿饭实不实惠肯定非常在意。

做肉且最显实惠的方式肯定就是包馅了。泷仙仙第一个想到的就是烙得两面金黄、焦香酥脆，一咬满口肉汁的牛肉馅饼。

要想肉馅不干不柴、细腻有嚼劲，绝对不能偷懒用绞肉机。可剁牛肉馅是个慢功夫，在刀具使用时长被限制的情况下，泷仙仙只能忍痛放弃牛肉馅饼，选择planb——羊肉烧卖。

可能是觉得道具卡已经很变态了，预算的部分节目组并没有卡得太紧，水电煤气的成本不计入在内，调料也免费提供，普通的大米、白面，还有做意大利面的硬麦粉也都无限供给，选手手中的预算可以全部用来购买食材。

在进入食材区之前，荀墨提醒大家，不要只关注菜品和主食，还要给饮品留出预算，节目组可没那么好心为食客准备与菜品相匹配的饮料。如果你做了一碗滚烫热辣的拌面，节目组偏偏准备一杯烫嘴的热茶，可就太让人下头了。

善意的提醒让橘子咪这个预算困难户雪上加霜。

因为面粉不计入成本，泷仙仙先买好了足量的葱、姜、蒜、香菜，剩下全部的钱都用来购入羊肉。

羊肉根据产地不同，品质和价格相差甚远，好的滩羊肉能卖到百元一斤，散养的草原羊在五十元上下。泷仙仙看了一圈，入手了最便宜的36元一斤的农家羊。

大屏幕前，三位导师关注到泷仙仙买便宜货的举动，沈瑕说：“看起来，这个选手是准备走保留羊肉膻味的路线了，这有点冒险，虽然她的顾客是草原人，也不能百分百确定是膻味党还是去膻党吧？”

不等荀墨出言反驳，王敏正先解释道：“你说的这个就是个典型的误区，认为越贵的羊肉越不膻，越便宜的羊肉越膻。实际上羊肉的膻味跟价格关系不大。”

沈瑕被指出了漏洞，却并没有生气，而是配合道：“我都忘了旁边有个畜牧专家了，怎么着，您给大家介绍介绍？”

王敏正被她捧了一下，很愉快地说：“羊肉的膻味主要来源于脂肪，也就是老百姓说的肥油，它的瘦肉部分其实不膻。那些卖假羊肉的不法商贩，就是用便宜的猪肉、鸭肉跟羊油混在一起卷上，普通老百姓吃到了膻味，就觉得是真羊肉，其实里面只有羊油。再一个就是看羊在生长过程中吃什么饲料，吃干饲料不怎么膻，反之喂青草的就容易膻，这就是为啥南方羊吃着比北方羊膻。如果是同一产地的羊，公羊比母羊膻，母羊比小羊膻。同一只羊，羊身比羊腿膻，就是这么个规律。”

沈瑕商业吹捧了一波，又说：“照您这么说，买贵价羊肉的岂不都是冤大头了？”

王敏正说：“你这个就有点偷换概念了。好的羊肉不是贵在不膻，而是贵在独特的肉香，也就是大家总说的奶香、甜香。你看松露、鹅肝、鱼子酱，哪个是因为没有某种味道而成为顶级食材的？”

沈瑕笑笑：“这么说我就放心了。不然这一期播出去，我冷库里那些一百多块钱一斤的顶级滩羊，可就卖不出去咯。”

荀墨冷笑了一声，故意用阴阳怪气地口吻说：“也不知道一百元一斤的羊肉，牧民能挣多少钱？”

沈瑕一愣，荀墨接着说：“冷链挣了多少钱，生鲜超市又挣了多少钱？”

沈瑕脸色骤变，声音里带着几分怒意：“你这是话里有话。”

荀墨微笑着转向王敏正，说：“当然是话里有话，我是在说老王大哥，放着名利不要，多少餐厅天价薪资请他过去他都无动于衷。一心扑在农村，不但成功研究出华国本土品种的雪花牛，还带领好几个贫困村脱贫致富。听说最新一代的琼花3号已经获得国际标准的认证？下一步就要在全国范围内推广养殖了吧。”

被人提及自己苦心经营的事业，王敏正自然心中得意，不忘对着镜头提醒一句：“这段你们掐了不要播。”又对荀墨说，“琼花3号的品鉴会，我印象里你去现场了。琼花系列是主打高端出口的，品质超一流，没得说。但它也有弱点，就是饲料成本高。咱们国家的农民什么特点？朴实、节俭，他们一看给牛吃得这么好，心疼粮食啊，舍不得下饲料。”

荀墨接话道：“雪花牛肉的形成全靠饲育，舍不得下饲料是会影响牛肉品质的。”

“是这个道理，所以我的团队现在集中攻克的是雪龙系列，饲育方法和目前国际上的主流做法有区别，优点是成本低，农民不心疼，适合大规模推广。品质肯定是比不上琼花系列，但进入百姓餐桌，满足普通烧烤、火锅店的需求完全没有问题。我未来的目标就是，高端市场就琼花系列，可以做到出口级别。中高端衔接部分，我还有银龙系列、棠梨系列。中端市场由雪龙系列大范围铺开，拉平国内肉价。”

目前国内的雪花牛肉完全依赖进口，由沈瑕的公司把持，若真像王敏正说的，国产雪花牛全面铺开甚至还能出口，那沈瑕就连牛毛都赚不到了。

荀墨若有似无地看了沈瑕一眼：“只要雪龙牛肉推广开来，内地市场就不是外国牛的天下了。沈总，您说这是不是一件功德无量的大好事？”

沈瑕迎上他的目光：“那就先行恭喜墨膳集团原材料成本下降，利润空间增长吧。”

三个导师的暗流涌动旁人未必知晓，可疯狂互揭马甲的行为终于引起了工作人员的抗议，委婉地提醒他们注意保密规则，并把话题引回到选手身上。

因为选用食材比较单一，泷仙仙是最早进入烹饪环节的选手。和以往一样，开火第一件事就是炸料油，小火慢炸的同时，泷仙仙快速且熟练地揉了个面团，趁着醒面的工夫，把新鲜的羊后腿肉切成小丁。

羊肉鲜嫩多汁，筋膜又少，不需要像牛肉那样反复砍剁，这也是泷仙仙最后选择用羊肉的根本原因。

切好的羊肉泼入料油，放姜末、盐、鸡粉大致搅拌一下。葱花遇肉容易变味，不能过早混入肉馅，要单独盛放，随包随混。

泷仙仙取了一小碟绿豆淀粉，捏上一小撮盐，点上少许碱面，将淀粉放入煮锅，加水熬成黏稠的淀粉糊。半透明的淀粉糊冷却后凝固成冻，便是一碗简易的绿豆焖子。泷仙仙没有等待淀粉糊完全冷却，而是在它将凝未凝的时候倒入羊肉馅迅速搅打，原本有些干涩的肉馅立刻变得黏稠水润，还有几分滑糯糯的感觉。

肉馅拌好之后，泷仙仙开始擀皮。

醒好的光滑面团再揉几次，撮长揪出大小相同剂子。八个剂子摞在一起擀成饺子皮的大小薄厚，因为节目组没有准备擀烧卖皮专用的擀面杖，泷仙仙就用了舂蒜泥用的木杵。

左手掐住烧卖皮的中间不停转动，右手握着木杵，用杵头在烧卖皮的边缘擀压。第一圈，因为边缘被压薄，整张烧卖皮的延展程度不一致，面皮呈现出类似荷叶的浅漏斗形。再压一圈，烧麦皮的边缘自然破损，呈现出芍药花瓣似的不规则锯齿纹路。

一叠烧卖皮掐在手里，抖落上面的干粉，粉末簌簌而落，好似一朵摇落仙尘的白芍药，有几分华贵，有又几分娇柔。

柔软如丝帕的面皮摊放在手上，一团肉馅置于中心，一捏一掐，一只烧卖就变戏法似的包好了，下面是圆鼓鼓的福袋，上面顶着一朵漂亮的千层瓣的桃花。

皮薄馅大的羊肉烧卖摆满了两层蒸屉，蒸锅上汽后8分钟关火。泷仙仙提醒工作人员可以上菜了，不用装盘，直接把屉端上去就行。

本场比赛的品尝区被布置成了一人食餐厅的模样，单人座位，中间有隔断隔开，食客之间互相看不见，也不会有干扰。单人的小隔间里摆放着一次性餐具、手机支架、餐巾纸、杂物盘，还有可以写留言的便签纸和彩色笔。

白建明左顾右盼，对这种样子的餐厅十分新奇，举着手机录了好几段小视频。若不是《蒙面厨王》的节目组找到他，他自己绝对不会主动走进长成这种模样的饭店吃饭，处处都写着“我不实惠”。

要说他为什么会出现在这里，起因真是离得十万八千里。

去年夏天，他和媳妇在一家烧烤店撸串，可能是喝了点小酒有些上头，随手写了一张留言便签，贴在了饭店的留言墙上。节目组不知道通过什么渠道看到了这张便签，正好上面有他的签名，又正好那次吃饭没经得住服务员的安利，办了一张实名制的会员卡，留了他的手机号。

节目组顺藤摸瓜找到他，问他愿不愿意来《蒙面厨王》担任大众评委。报酬是没有的，但可以管饭，外加一份录制纪念品。

饭好不好吃倒不是白建明主要关心的事情，他惦记着来这一回能不能见到几个明星，最好是能合影。他有个星光号，没事儿发点跑长途拉货的日常，把跟明星的合照一发，多少也能给自己涨点关注。

随着一阵响动，传菜间的门被推开，两个服务员打扮的工作人员走了出来，前面的端着两笼蒸屉，后面的手里拿着托盘。

白建明赶紧举起手机录视频，镜头一路追踪，结果端着蒸屉的服务员走到在他面前停下了。

“先生，给您上菜。”

白建明一时间没反应过来：“这是我的？”

前面的服务员把蒸屉放下，后面的服务员把托盘里的东西一件一件地转移到桌子上。

一瓶醋、一瓶酱油、一罐辣椒油、一罐韭菜花，还有大半头没剥皮的蒜。

粗犷豪气的感觉好像在说：当成自己家，敞开了吃。

服务员最后放下一个搪瓷茶缸：“这里面是为您准备的八宝茶，清咽润肺、消食解腻。”又指向每个座位都有的热水出水口说，“您可以自己添加热水，长按出水，小心烫手。”

白建明连忙道了声谢谢，举着手机在酱油醋上逐一扫过，解说道：“这餐厅豪横，醋、酱油，还有这辣椒油都跟不要钱似的，连瓶往上端啊。这头蒜小气了点，要整就整一头呗，就给了半头。”白建明边说边把手机摄像头对准了蒸屉，“看他们给的调料，这里面不是包子就是烧卖，肯定不是能饺子，要是饺子的话这屉整得有点大了。”

一手举着手机，另一只手盖子掀开，蒸腾的水汽散去之后，屏幕里果然出现了一笼屉大烧卖。烧卖皮光滑发亮，圆鼓鼓的肚子浸了肉汁，透出淡淡的茶色。烧卖顶上依旧是洁白如雪的一朵小花，花瓣薄得像纸，润得像玉。白建明迫不及待地掰开一次性筷子，夹住一只烧卖拎了起来，重力的作用让肉汁将烧麦皮撑出一道弧线。

尽管很想一口吞下，白建明还是忍住冲动放下了筷子，把手机调成录制模式，架在手机支架上调整好角度，说：“这烧卖小香味太正了，就从它上面这个小口，一丝儿一丝儿地往外钻，勾人啊。但我不能马上吃，它这里有汤，我怕烫舌头。先扒蒜吧，吃肉不吃蒜，香味少一半。”