按照本场比赛的要求，每个战队必须选择六种食材，选完玫瑰花和土鸡，剩下四样橘子咪就只能拼运气了。

既然是拼运气，为了节省时间，橘子咪索性放弃了思考，顺手拿了四块离自己最近的牌子，连同小扇村和太江镇两个牌子一起交给工作人员。

工作人员按照牌子上的产地，在货架上找到对应的食材盒交给选手。为了有效利用每一秒，橘子咪拿到食材盒的第一件事就是查看里面的东西，以便在她把食材运输到厨房的路上，就可以在脑内编写菜谱。

橘子咪拿到的第一个食材盒分量不重，从工作人员手中接过来的时候感觉里面有“哗啦哗啦”的细碎响声。打开盒盖，居然是一种比较小众的坚果——香榧。

香榧也叫“榧子”，是名副其实的本土坚果，自古便有人食用。前些年市场普及率很低，价格也偏高，这几年资本下场卖力炒作将其捧成了一款网红零食，才算是打开了知名度，种植榧树的农民也多了起来。

榧子有一股独特的醇香，回味悠长，吃过的人将其形容为“海盐芝士奶盖”味。这种辨识度极高的味道让它不适宜入菜，却在甜品界有一片广阔天地。比如宋朝传下来的甜品“酥黄独”就要用到芋头、杏仁和香榧。

橘子咪一边回忆酥黄独的做法，一边接过工作人员递来的第二个盒子，还没过手就听到里面有球状物体“骨碌骨碌”滚动的声音。

橘子咪心道：不会这么幸运，刚拿到香榧就送芋头吧？

怀着激动的心情打开一看，清新的果香扑鼻而来，竟然是一盒红苹果。苹果个头挺大，个个浑圆。果皮是深桃红色，上面带着自然形成的浅色斑点，看起来有些脏兮兮的，卖相比较一般。橘子咪挑了个长歪的苹果，拇指用力一按，居然按出一个小坑。

橘子咪：…………

为什么是粉面苹果啊！这玩意不是给小宝宝刮果泥做辅食的吗？

来不及思考粉面苹果的烹饪方法，第三个和第四个食材盒就一起交了过来。橘子咪先打开写着“小扇村”三个字的盒子，里面是三个大小不同的玻璃瓶，分别装着玫瑰花酱、玫瑰盐和玫瑰酒。

再开第四盒，里面是宰杀好处理得干干净净的土鸡，鸡皮微黄，鸡肉紧实有弹性，鸡冠硕大鸡脖修长，一看就是有12月鸡龄的成年鸡，每一个鸡皮疙瘩都散发着跟42天出栏的白羽鸡截然不同的成熟风韵。

“还好这两盒没翻车，这样一来至少热菜稳了。”

橘子咪稳定了信心，接着打开第五个食材盒，盒子里整整齐齐码放着粗长笔直，皮绿花黄，小刺坚挺的黄瓜。黄瓜在手，凉菜不愁。凉菜和热菜都已就位，接下来不管开出什么都可以往主食上招呼了。

橘子咪曲肘握拳做了个“加油”的动作，一鼓作气打开第六盒，开出了一左一右两片肥美的猪后丘。

六种食材在橘子咪脑海中迅速整合，最终形成了一套完整的菜单。

主菜：玫瑰脆皮烤鸡。香甜焦脆的鸡皮，鲜嫩多汁的鸡肉，外脆里嫩，咬一口汁水四溢，齿颊留香。

小菜：蓑衣黄瓜。巧夺天工的刀法，酸辣爽口的调味，冰凉爽脆的口感，开胃解腻，佐餐佳品。

主食：肉龙。软嫩的面皮卷上咸香的肉馅，每一平方厘米的面衣都浸透肉汁，不用擀皮，不用捏褶，名副其实带馅面食界的地下室。卷得粗犷，吃得豪爽。

甜品：香榧烤苹果。软糯的苹果包裹着酥香的榧子。是酸与甜的翩翩起舞，果香与奶香的完美和声。

橘子咪对自己这套菜单十分欣赏，正要奋笔疾书写下烹饪方法和注意事项，节目组就开始搞事了。

一位工作人员举着大喇叭，踩着凳子说：“各位选手请注意，各位选手请注意。隐藏任务已经开启。你们领到的每个食材盒里都有一封小朋友的亲笔信，这些小朋友的爸爸妈妈是种植或养殖农副产品的农民。请阅读小朋友的信件，能够做出小朋友最喜欢的菜肴的战队可获得额外加分。每组只限一道加分菜，多做不计。”

此言一出，四个第一棒选手赶紧放下手里忙活的事情，翻箱倒盒地去找信。

橘子咪眼神算好的，扒拉了两下就看见信件被粘在了盒盖背面，打开一看，字迹忽大忽小，拼音歪歪扭扭，还真不是节目组为了搞事准备的道具。

六封信的内容大概是这样的：

种黄瓜的孩子喜欢黄瓜炒虾仁，种苹果的孩子喜欢香蕉苹果奶昔，种香榧的孩子喜欢香榧核桃酥。以上均因缺少搭配的食材而无法烹饪。

种玫瑰的孩子喜欢吃玫瑰炒鸡蛋，节目组倒是给提供鸡蛋，可偏偏食材盒里没有新鲜玫瑰花。养鸡的孩子喜欢吃鲜菌子汽锅鸡，抛开菌子不谈，也没有汽锅。

唯一能蹭上的就是这个家里养猪的孩子，他喜欢吃回锅肉，回锅肉的唯一配菜——蒜苗，作为调料由节目组无偿提供。

橘子咪当机立断对菜品做了调整，当泷仙仙接棒入场后，看到的菜单已经变成了。

小菜：蓑衣黄瓜。

主菜：回锅肉，玫瑰烤鸡。

甜品：香榧烤苹果。

主食：大米饭。

“主食就做大米饭啊？不过也是，主菜是回锅肉，不配大米饭有点有悖伦常。”

泷仙仙三秒钟扫完所有菜谱，决定先从回锅肉下手。

大块的猪臀肉改刀成规整的长方块，再用喷枪炙烤猪皮，去除残留的猪毛和异物。处里干净的肉方投入装满凉水的锅里，再扔进去葱段姜片，先给猪肉泡个凉水澡。

回锅肉的制作分为三部分，煮肉—切肉—炒肉。

煮肉的火候要拿捏到位，肉块恰好煮成溏心状，外面全熟，里面是略带粉红的八分熟，切成薄薄的刨花片，回锅翻炒的时候，肉片才会因为内外收缩程度不同卷曲翘起，形成所谓的莲瓣片或者叫灯盏片。

以笙烟的实力来说，煮溏心肉和切刨花片都不是她能驾驭的，所以橘子咪在菜谱上特意标注了，由第三棒的尹世洲煮肉，第五棒的白莲哥负责切肉和炒肉。

如此一来，白莲哥就很难兼顾烤鸡最后的复火环节了。

泷仙仙拎着鸡脖子抓起一只土鸡，从鸡冠子打量到鸡屁股，正犹豫不决的时候，目光瞥到旁边的玫瑰酒，眼前一亮，突然有了灵感。

只见她把土鸡横放在菜板上，手起刀落，从脖子根处斩断，去掉土鸡的头颈，再从脊背处下刀破开。翻转鸡身让它肚子朝上，两侧髂部各狠下一刀，深可见骨。再用刀尖插入骶髂关节，割断韧带，刀尖压死，右手一拽，整条鸡腿就卸下来了。

鸡翅也如法炮制，摸到肩关节后从关节下刀，一压一扯，鸡翅连着胸脯上的皮肉一起撕了下来。鸡胸骨两侧还贴着两条细长的肉，俗称“鸡里脊”。用刀抹断连接着的韧带，轻轻一撕便可骨肉分离。

只半分钟的时间，一整只鸡就被拆得只剩下光溜溜的鸡架。

这还没完，翅根、翅中、翅尖的连接处各剁一刀，斩断关节，用刀背一顶，挤出里面的骨头。按住琵琶腿和鸡爪连接的地方，顺着鸡腿骨的走向将鸡腿剖开，“咔咔”两刀将膝关节斩断，再用刀划破筋膜，大小两根腿骨徒手可撕，从此与鸡肉互不相见。

这一番操作不说行云流水，也是风驰电掣，屏幕前的几个导师看呆了眼。

秦沁说：“我之前拍戏的时候，剧组请了一个美食顾问，他就给我们讲，国内有一个厨师基本功大赛，里面有个项目专门比整鸡脱骨，据说还有全国记录？”

王敏正纠正道：“她这个不叫整鸡脱骨，脱骨的话得从脖子下刀，用小弯刀一点一点转着圈地往下剃，在不破皮的前提下把整副骨架从脖子这儿抽出来。”

秦沁很捧场地说：“那她这个手法是……”

沈瑕说：“这是所有厨师必练必会，最基础的整鸡拆卸，我手下的厨师就在东方杯上破过这个记录，56秒。”

秦沁正要夸赞，荀墨就说：“最新的记录是51秒。”

“只有51秒？”沈瑕语气夸张，“这么说江瑟瑟选手还是有很大差距啊。她至少用了一分钟吧。”

荀墨指着屏幕上鸡骨头的特写：“东方杯整鸡去骨的要求是骨肉分离即可，骨头上带着没剃干净的肉屑，只要不是太多就不会扣分。但江瑟瑟达到了肉不见骨，骨不见肉的程度，骨头上只有筋膜，没有鸡肉，已经远远超过了东方杯的评分标准。”

这边导师们聊得热闹，那边选手们也看得起劲儿。按照规则，完成比赛的选手可以到单独的选手间通过屏幕观看接下来的赛况。橘子咪目瞪口呆地看着泷仙仙的神操作，她确实在玫瑰鸡的做法里写了“鸡肉处理干净”，可她理解的“干净”是“用水洗干净”，而不是把骨头抽干净啊！