糖醋排骨，是一道普及率极高的家常菜，在大江南北有着不同的做法和偏好，海浪选择的是沪市本帮菜做法。

排骨过水后先用葱油煎至金黄，烹入黄酒，再淋入事先用生抽、老抽、米醋、糖调好的料汁。加水没过排骨，先大火烧开，再转中火慢炖，时刻保持汤汁滚沸的状态，让油脂和水分被打碎融合在一起。临出锅前再放一次糖醋汁提味增鲜，将汤汁收到光亮黏稠，均匀地包裹每一块排骨而没有富余，这样收出来的芡汁不会太紧结块，也不会太松出水。就像一条大小正合适的毛毯，轻柔地裹在排骨上面。

制作过程讲起来非常简单，是门外汉听了也觉得自己能学会的程度。可要把味道做到极致却不是谁都可以，关键中的关键，就是收汁前的那一勺糖醋汁。糖醋的比例，用量的多少，全凭厨师的天赋，只有最顶尖的厨师才能做到传说中的“一勺准”，只要一勺，就将味道稳稳拿捏。

海浪泼这一勺汁的时候，泷仙仙正忙着翻腾鳄鱼，可橘子咪确实亲眼所见，他的的确确只使了一勺。

至于这一勺准不准，只能尝过才知道。

泷仙仙率先夹了一块排骨，不需要特意分辨，就能闻到开胃怡人的醋香中带着一丝清新的果香。一口咬下去，肉质酥软，直接脱骨，糖与醋的搭配十分柔和，就像细腻的沙滩与轻柔的浪花，酸甜口退去，回味则是满满的排骨肉香。

“好吃啊！”泷仙仙比了个大拇指，“你这个汁调得太好了，甜、酸、咸都是在衬托肉的味道，一点都没有夺走贴骨肉特有的那种香。我还闻到一点果香，但吃起来不太明显，你在炖的时候放了水果干吗？”

“是杨梅酒。”海浪解释，“增香用的。”

“说真的，我已经很久没有吃到这种做法的糖醋排骨了，现在饭店里做排骨，都用糖醋里脊的方法，先腌制、再挂糊油炸、最后裹酱汁。里脊的肉香味比排骨要淡很多，又比较嫩，适合挂糊酥炸，有外酥里嫩的口感，再裹上大甜大酸的酱汁，入口会很刺激，吃起来爽。但糖醋排骨用这个做法，一来会掩盖肉香，二来要吐骨头，爽度立刻下降。”

橘子咪碎碎念地评论了一通，总结起来也是两个字——好吃。

泷仙仙又吃了一块，赞叹道：“可以啊海浪，我之前小看你了，你还说自己最拿手的是蒜香排骨，糖醋排骨都这么好吃了，蒜香排骨得有多好吃。”

海浪被两个妹子轮番夸奖，可看起来却并不开心，小声道：“我只有做这种家常菜比较拿手，上不了台面。”

泷仙仙立刻反驳：“这菜去任何一个饭店都能卖爆吧，这都上不了台面，那什么能上台面，大鳄鱼吗？”

海浪无奈地摇了摇头：“一听你就没开过饭店，就像橘子刚才说的，普通饭店是不会这么做糖醋排骨的。因为炖得时间太久了，出菜慢，划不来。而且饭店现在都很少用糖醋汁了，都改番茄汁，番茄酱不容易翻车，还好挂芡。”

海浪的话让气氛变得有些凝重，橘子咪强行转换了话题，故作兴奋地说：“我忍不住了，这个鳄鱼肉实在太香了，我得尝尝。”

因为对鱼皮尚存敬畏之心，她看准一块不带皮的肉夹了起来。

鳄鱼肉入口就是浓郁的酱香，紧随其后是鲜椒热辣的感觉，但辣味只在口腔中短暂地停留，回口是一丝鲜美甘甜。鳄鱼肉的口感完全不柴，有类似牛蛙肉的脆弹感觉，但纤维要粗一些，所以更有嚼劲。

橘子咪又壮着胆子夹起一块鱼皮，经过高压锅的炖煮，鱼皮看起来就像花胶似的软糯q弹，酱香味沁入其中，入口一抿即化，好吃得让人忍不住眯起眼睛。

“好吃啊！这个酱料调得太绝了，无论是牛蛙、鲶鱼、虾，还有鸡爪、鸭掌，用这个方法做，开店绝对赚到爆。姐，你这配方是独家的吗？有没有兴趣谈个合作？”

泷仙仙：“不至于不至于，你喜欢吃我教你做。”

海浪的关注点更集中在食材上面，问泷仙仙：“鳄鱼肉好像没有什么味道，比较像牛蛙和甲鱼的结合体。肉像牛蛙腿，皮像甲鱼的裙边。整体来讲它这个肉就是一张白纸，厨师随意发挥，酱汁调成什么味道鱼肉就是什么味道。先炸再爆炒，调香辣、蒜香、黑椒口也能好吃。”

泷仙仙说：“炸的话就得去皮了，为了能把鱼皮的美味展现出来，我还是选了酱焖。”

橘子咪从盘底掏了一条自己削的苦瓜片，吃完说道：“这个酱真的稳了，苦瓜就酱都好吃。姐姐，商业合作考虑一下吧，我真心实意的。”

见橘子咪已经完全舍弃了先前的夹子音，海浪忍不住揶揄了：“是不是鳄鱼肉太辣，辣到嗓子了，我怎么听你说话声音跟刚才不一样了呢？”

橘子咪瞪了他一眼：“我是被你的糖醋小排齁到嗓子了。”

见他们俩互相开起玩笑，关系显然是融洽了不少，泷仙仙也略感欣慰，三人吃吃喝喝又闲聊了一会，便有工作人员过来通知，选手可以去另一个录影棚集合了。

看时间还不到大众评委们用餐完毕的时候。果然，大家到了录影棚被告知要补拍了选手进场、导师亮相之类的流程。

在场的选手里肯定有艺人，但还是素人居多，对于这种倒序的摆拍录制非常不适宜，不是不自觉地看了镜头，就是忘记了走位路线，再就是跟已经熟悉的“陌生人”交谈起来。

导师亮相的时候就更加尴尬，大家明明都已经跟导师有了解了，可还要按照节目组的要求装出一副惊讶好奇的样子，交头接耳、议论纷纷，并根据主持人给出的导师身份信息做出离谱的猜测。

首先出场的是荀墨，节目组毫不吝惜地使用了赞美形貌昳丽的词汇，还说他参演过某部家喻户晓的美食电影。

泷仙仙旁边的一个女选手及时给出反应：“帅哥名厨，不会是陶真吧？我最喜欢他了。”

陶真是个当过厨师的男艺人，巅峰时期短暂跻身过一线小生的行列，近几年转型制作人，投了几部美食纪录片和一档美食综艺，反响都不错。可以说娱乐圈所有主打烹饪人设的明星里，陶真的颜值和知名度都是最高的。

可这偏偏不在泷仙仙的涉猎范围，她好奇地问旁边的妹子：“陶真是谁啊？”

妹子有些无语，小声提醒：“姐妹，适度就行，戏有点过了。”

第二个出场的是西餐战队的导师，看身形是个身材保持稍微欠佳的中年男人，但因为身材高大、气质随和儒雅，看起来并不惹人讨厌，反而很有亲和力。

节目组介绍，他是唯一登上某国际烹饪杂志封面的华国主厨，泷仙仙身后一个男选手小声说了句：“不会是carl王，王敏正吧？”

这个名字让泷仙仙猛地一回头：“王敏正？你说他是王敏正？”

戴着仿金属面具的男选手盯着泷仙仙看了几秒，说：“是你啊，你在节目里叫什么名字？”

这个声音让泷仙仙也认出他来了，眼前的人正是兕贝西餐厅的尹世洲。

虽然没什么交情，但好歹算熟人，两人互相通报了花名，很自然地凑到了一排。

惦记着系统提过的“得到王敏正的赏识”的任务，泷仙仙赶紧询问有关这位王大厨的信息，尹世洲说：“我也不确定他是不是王敏正，王敏正已经很多年没在这种场合露过面了，听我们主厨说，他最近在养牛。”

“养牛？”

泷仙仙对于如何得到一名养牛人的赏识陷入了深深的思考，单刀解牛她倒是十分在行，母牛接生也略知一二，若是和牛奶相关就不太了解了。

很快，最后一名融合菜战队导师也进场了，不用等节目组介绍，看身形听声音，再结合之前掌握的信息，泷仙仙能够判断出这人是沈瑕。

节目组关于沈瑕的介绍集中在“知名女企业家”“百强餐饮企业创始人”上，餐饮业的女老板还是不少的，选手们猜得十分热闹，这一环节算是顺利完成了。工作人员迅速组织选手们调整站位，撤换布景，推上道具，看起来是要宣布第二场的比赛结果。

实际上，大众评委投票投得十分简单高效，就是利用节目组提供的微信小程序对用餐满意度和菜品喜爱度打分。但为了综艺效果，工作人员特意准备了许多赞助商提供的橙子，一颗橙子代表一位用餐满意的评委。

“满意橙”装在透明的塑料圆筒里，外面盖着不透光的遮布，由导师揭开遮布，满意度就能直观地呈现在大家眼前。

第一个揭幕的导师，是全场最受欢迎菜品所在战队的导师。

主持人先是卖了几个关子吊起了大家的胃口，又开了个玩笑说这里应该插播广告。在选手们的欢笑和紧张中公布了获胜菜品。

西餐战队的桃心蛋挞，共得到79个喜爱值。

换句话说，全场只有一个人不喜欢吃这个蛋挞，还不能排除他喜欢吃但手滑点错。

泷仙仙倒是没自信到认为获胜的会是自己的香椒鳄鱼，可拿了全场第一的居然是个蛋挞，让她忍不住问尹世洲：“那个桃心蛋挞你尝过吗？真的这么好吃吗？”

“那个蛋挞不是好吃，而是……”尹世洲措了个辞，“比你之前吃过的所有蛋挞都好吃。它不是纵向的好吃，而是横向的好吃。酥、香、弹、滑、嫩，集合了一个蛋挞应该有的全部优点，而且……特别大。”

泷仙仙正疑惑这个“特别大”是什么概念时，王敏正把狮子面具的芬陀利华请到前面去了，说：“向大家隆重地介绍一下，这位就是做出桃心蛋挞的蛋糕师，芬陀利华，我请她和我一起揭幕。”

从哭着退赛的小姑娘，到夜市10万反杀龙虾哥，再到本场比赛斩获评委喜爱度第一名。

泷仙仙都担心小芬是不是拿了捧杀剧本。

主持人提醒各位导师，这个环节可以任选一个战队的橙子揭幕，可能是为了避免争议，王敏正最终选择了自己的战队。

随着遮布的迅速下落，半桶贴着赞助商logo的橙子出现在众人的眼前。主持人宣布，西餐战队获得了49个满意橙。

61的满意度刚刚及格，泷仙仙不禁问尹世洲：“你们战队是不是有菜翻车了？”

“我们有一组拿到了皮蛋，很难不翻车。”

泷仙仙：那可真是抱歉。