按照习惯，凤思北要先试吃泷仙仙的菜，才是厨师互相品尝的环节。

泷仙仙赶紧端上了自己的汤和牛排，跟尹世洲的比起来，缺了酥皮的奶油蘑菇汤显得有些寡淡。牛排更是完全没有摆盘的概念，牛肉旁边堆着几个大蒜瓣，上面点缀几条百里香，配菜只有煎洋葱根，凤思北还不是很确定，这是泷仙仙有意为之，还是顺手把做奶油蘑菇汤剩下的边角料扔锅里了。

bill勉为其难地拿起汤匙在汤里蘸了一下，用舌尖一抿，发出了疑惑的声音：“这个汤……”

重新舀了一勺送入口中，浓郁的奶香、鲜甜的蘑菇香，简单粗暴，像是重锤一样狠狠地撞上味蕾，刚刚的蘑菇蛤蜊汤已经完全回忆不起来是什么味道了，跟眼前的真浓汤一比就像白水般寡淡无味。

bill万分好奇地看向泷仙仙，想知道她到底在这汤里施加了什么魔法，可凤思北没有说话，他也不好开口，只能化疑惑为食欲，闷头喝了好几口，直到发出勺子摩擦盘底的声音，才想起来旁边还有一块牛排等着呢。

餐刀插入牛排，缓慢有力地割断牛肉的纤维，切面暴露的瞬间，bill忍不住发出一声惊叹。除了表面薄薄一层棕色的焦脆外壳，整个切面没有一丝过熟的灰色，完全是浅淡如桃花般的粉红，牛肉的弹性有如果冻一般，汁水牢牢锁在肉里。

大蒜、黑胡椒、百里香，轻叩门扉般唤醒味蕾，紧接着便是牛肉粗犷的暴力美味，熇干的脂肪让香味高度凝练，留下酥松的口感，牙齿的每一次研磨都让牛肉释放出更多香味，在口腔中横冲直撞，给人以极大的满足。

“泷小姐，你没有准备牛排酱汁吗？”凤思北问。

泷仙仙马上说：“是不是淡了，你放点我带来的黑胡椒酱。但那个酱是我跟我先生一起做的，不算犯规吧？”

“我先生”三个字让凤思北准备放下的手重新抬起，伸向了那个不起眼的玻璃罐子。

拧开盖子并没有扑鼻而来的黑椒味，酱汁融化在舌尖，胡椒独有的香气迟迟而来，温醇浓厚却不至于太过辛辣，整体口感清爽有回甘，仔细回味，会发现回甘是源于一丝淡淡的玫瑰冷香。

“这个黑胡椒酱里不会是放了玫瑰花吧？”bill问。

“你要是尝到了玫瑰味，应该不是来自玫瑰花，花的香味太过甜腻了，跟黑胡椒不搭。这里面放的是一种带有玫瑰味的野生地蔓葡萄。还有一种先辣后苦最后回甘的味道，取自白色山茱萸。”泷仙仙说。

苦味是烹饪中相对高级的用法，因为它的受众人群太小，很多人只要品尝到一丝丝苦涩就会放弃整道菜，但这个黑胡椒酱中的苦，既不会在味蕾上停留太久，又让辣味与甜味丝滑地过度，是极其精妙的一笔。

bill万分后悔刚刚对泷仙仙的黑胡椒酱表达了鄙视之情，但这并不耽误他就着酱汁把牛排吃了个精光。

不需要两人进行点评，看盘子里的剩菜就知道这场比赛的胜负了。

凤思北优雅地放下刀叉，说：“泷小姐的厨艺大处落墨、不拘小节。如果《蒙面厨王》节目组不能请来更厉害的选手，这一季的冠军恐怕没什么悬念了。”

泷仙仙还在脑子绕凤思北到底想表达什么，尹世洲却已反应过来，急道：“我不接受，她这两道菜在任何一家高级西餐厅里都没有上桌的资格，凭什么说她比我做得好？”

凤思北没有直接评价，而是问bill：“你觉得呢？“

但凡有一根牙签，bill现在已经酒足饭饱，惬意地翘起二郎腿剔牙了，突然被cue到，赶紧正襟危坐，清了清嗓子说：“从味道上来说，泷小姐做得更扎实一些。抛开味道不谈，owen的菜确实能给人艺术品般的享受。”

“抛开味道不谈？我做的是菜！你抛开味道不谈还有什么可谈的！”尹世洲气炸了，等不及凤思北的邀请，直接上前试吃了泷仙仙的两道菜。

事实证明，在绝对的美味前，任何巧思和创意都没有意义。

“owen，你发现自己这两道菜的失误了吗？”凤思北给他留了点面子，没有直接点评。

尹世洲的表情已经变了两轮，却还是不肯承认：“我没有失误，只是她发挥得更好而已。”

“蘑菇蛤蜊汤，你把蛤蜊肉从壳里剥出来炒，蛤蜊肉在你焯水的时候就已经熟了，炒制之后完全老化变硬，更别说后面又放到烤箱里烤了20分钟，完全就是一块嚼不动也没有滋味的橡皮泥。而牛排，我不知道你在选这块肉的时候是冲着它的品质还是部位，但你自己看一下。”

凤思北在牛排中央切了一刀，将截面展示给尹世洲看，跟泷仙仙那块相比，截面呈现出明显的从灰到红的过度状态。

“你肯定知道为什么会这样。”凤思北说。

牛排内部颜色不均匀代表煎制过程中受热不均匀，外部升温过快，内外温差大。

尹世洲语塞，辩解道：“我用了探针温度计，温度没有问题。”

“你那块肉没化透。”泷仙仙忍不住插嘴，“不止你那块，整个冰箱里只有我拿的这块彻底解冻了。”

凤思北说：“每天餐厅都会按照开餐时间将牛排从冷冻室里取出，放入冷藏室自然解冻。现在离开餐还有3个小时，所有牛排都没有达到最佳状态，除了泷小姐这块厚切西冷，因为它实在太厚了，所以提早了8个小时拿出来。owen，牛排解冻时间这种常识问题你不可能不知道，但你在创意上花费了太多精力，而投入在基本功上的时间太少，每次拿到手里的都是别人处理好的完美食材，一旦让你自己动手，第一步就会走错。”

失败的懊丧让尹世洲十分上头，完全听不进去凤思北的话，摇头道：“我不能接受，就算我的牛排火候掌握差一些，可这是a5和牛，是菲力最靠近中心的一块chateaubriand，是牛身上最极品最软嫩的部位，肉质高出这么多，怎么可能味道也不如她！”

泷仙仙说：“肉嫩和肉香，本来就是两种不可兼得的属性啊。你可以通过一些手段让柴的肉变嫩，并最大程度保留它的香味。但要想让不香的嫩肉变香就没什么好办法了，倒不如放弃调味，追求极致的口感。”

再次被切中要害，尹世洲开始无能狂怒，对泷仙仙说：“你根本就不会做西餐，凭什么对我指手画脚，arroser都没做，盘子也是冷的！”

“阿猴……贼？”泷仙仙一脸好奇，“那是什么？”

凤思北解释：“在牛排外表面脆化后，用浸炸香料的黄油对牛排进行浇淋，促进美拉德反应加剧，也给牛排增加风味。”

“黄油浇淋？”泷仙仙在脑海中幻想了一下这个画面，“根本目的在于给肉的表面降温吧，毕竟黄油融点那么低。其实厨师要是能做到控火，无论是浇淋、低温慢煮、焖烧，都只是辅助手段，你煎的时候小心一点就行了。盯着肉的变化，火大了就小一点，火小了就大一点，感觉差不多了就翻个面。因为肉的质地本来就不均匀，不存在完美受热，只能小心看着，让肉和火之间达到动态平衡。”

泷仙仙句句发自肺腑，可在尹世洲听来跟废话没有两样。

“你有透视眼吗？你能透过肉的表面看到里面的情况？看不到里面还谈什么控火？”

泷仙仙就像一个完全不理解学渣学英文为什么要背单词的超级学神，她疑惑地看着尹世洲：“我不需要看到里面的情况啊。你知道今天是星期三，自然知道明天是星期四，再过两天就是星期六，不需要等到星期六那天才知道这天是星期几。一块肉放在锅里，下一秒会怎样，下一分钟会怎样，厨师当然可以推导出来，为什么要有透视眼呢？”

话都说到这个份儿上，尹世洲就是再失智也能感觉出自己跟泷仙仙没在一个水平上了，输给她并不掉价，继续胡搅蛮缠才是真的丢人。

他扭过身去，平复了一下心情，待冷静下来后，对泷仙仙说：“你今天来的目的，是让chef推荐你参加《蒙面厨王》吧。正好我在海纹的学姐也想要推荐我参加。你等着，我们在节目里一较高下。”

“我不想跟你一较高下。”泷仙仙直截了当的说，“咱俩都不是一个类型的厨师，用荀墨的话说，你是在能脑海中预设味道的厨师，如果在节目里遇见的话，你不想跟我组队吗？”

尹世洲：我也很想硬刚，可大神说要带我飞啊！

于是乎，泷仙仙继收了笙烟这名小徒弟后，又收获了尹世洲这个小迷弟。

临走时，bill心悦诚服，双手奉上了兕贝餐厅特制仅供vvip享用的酒心巧克力，凤思北亲自将泷仙仙送上车

超额达成目标的泷仙仙内心喜悦，心中却还是也有少许疑惑，问凤思北：“你让我和小尹比赛，是想考我的厨艺，还是想趁机敲打他。”

“owen是个很有想法的厨师，不可多得的人才，但基础不牢、自视过高一直是他的致命伤。我之前跟他说过很多次，可都没什么效果。要不是你今天打醒他，之后他会走更多弯路，摔得更惨。”凤思北言辞恳切，像一个为叛逆大儿担忧的老母亲。

“所以，为了表示我的歉意和谢意，在向《蒙面厨王》节目组推荐你的时候，我会帮你拟一份干净的合同，节目组如果敢在你身上做文章，我保证他们赔到世界上再也没有蒙面厨王四个字。”

泷仙仙：厉害了啊，让某个不肯给我包下餐厅的人听听，这才是传说中的霸道总裁。