第450章红旗牌卤肉(第1/2页)

“时间差不多了，该下班了。

我先去大队部看看，有什么好东西。”张红旗抬手看了一眼时间，笑着说道。

“红旗哥，那这些猪蹄子是不是，还是拿回北山坡啊？”二丫问道。

“拿回去吧！

我看看有没有猪头。

有的话，我给你们卤猪头肉吃。”张红旗笑着说了一句，转身离开卫生室。

来到大队部办公室。

只有田会计在办公室里值班。

“老田叔，就你自己啊？”张红旗掏出烟，给田会计让了一支烟。

“都在地里呢。

这天气不等人，老赵他们几个，恨不得睡在地里。”田会计叹气道。

“苦一苦，今年大家都能过个好年。”张红旗安慰道。

“关键是能把粮食收回来。

不然，那还有什么好日子。

这要是一场大雪，把粮食埋到地里。

别说好日子，大家都得饿肚子。”田会计摇头道。

“不会，现在收回来有一半粮食了吧？

我看这天，三五天之内没有风雪。”张红旗笑着安慰道。

“希望吧！

希望老天爷能多给点时间。”田会计深深吸了一口烟，才开口说道。

张红旗又劝了两句，才说出来意，“老田叔，仓库里有什么猎物？

我拿点回去，给孩子们加餐。”

“猎物不少，最多的还是野猪。

你自己去看看吧。

想要什么，说一声就行。”田会计爽快的说道。

“我拿两个猪头就行，回去给孩子们卤一锅猪头肉。”张红旗笑道

“猪头，还有猪肠子那些猪下水，你自己看着拿，愿意拿多少，就拿多少。

不用登记。”田会计摆摆手道。

和猎人打猎不一样，民兵打到的野猪，不存在给山神老把头上供的说法。

所以，仓库里才会有猪下水。

最近一段时间，靠山屯忙着秋收，可是猎户们并没有参加秋收。

这个季节，可是秋猎的好时节。

农户们忙着秋收，而那些猎户每天也是早出晚归的进山狩猎。

所以，仓库里才会存放着大量的猎物。

如今都在忙着秋收，也没时间天天往供销社收购站送猎物。

基本上都是三四天才会送一次。

这还是，先紧着大队部食堂用完，剩下的才会送到收购站。

这也看出，靠山屯现在有点财大气粗，不差钱。

以往的时候，大队部可舍不得这么给社员吃。

都是先紧着收购站，只有收购站不要的猎物，才会发下去给社员打打牙祭。

如今，直接反过来了，完成任务后，往收购站那边送猎物，就没那么积极了。

张红旗走进仓库，看了一眼摆放在架子上，以及堆放在地上的猎物。

拿了三个猪头，两挂猪大肠，心肝肺也拿了两副。

看看还有腿子骨啥的，也拿了一些。

找了个麻袋装上，这才回到办公室。

说是不用登记，但该打招呼的，还是要打声招呼。

“老田叔，我拿了三个猪头，两套猪下水，还有一下腿子骨。

晚上的时候，让你孙子给你带点卤肉回去下酒。”张红旗笑着说道。

“去年你卤的猪头肉，我现在还馋呢。

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你不多拿点回去？”田会计道。

“先拿这些吧！

等我把卤汤配好，下次再多卤一点。”张红旗笑道。

拎着麻袋，张红旗回到北山坡。

把猪大肠，心肝肺交给二丫，让她负责把这些清洗干净。

至于猪头，张红旗要亲自处理。

猪头可不好处理，尤其是野猪头，处理起来更是麻烦。

张红旗在院子里点上一堆火，等火堆燃烧的差不多了，才把明火弄灭。

这算是比较简单的木炭制作方法。

重新把木炭点燃，张红旗才拿着野猪头在火堆上慢慢的炙烤。

烤火烤猪毛，直接用明火不好控制，很容易把猪皮烧焦，或者烧到手。

把野猪头上的毛烧焦，这是一个慢工活，需要足够的耐心。

一股子腥臊味混杂着毛发烧焦的味道，在院子里弥漫开。

这个味道是真难闻。

张红旗的手很稳，拿着猪头慢慢的在火堆上炙烤。

野猪头被火红的木炭烧的滋滋作响，坚硬的鬃毛在高温下迅速卷曲、变焦，化作点点黑灰。

很快，野猪头包裹了一层焦黑色。

张红旗把炙烤后的野猪头放在一边，拿起另外一个野猪头。

张红旗把三个野猪头全部炙烤了一遍，才又拿出剥皮刀，在猪头上慢慢的刮着。

焦黑的毛根和被烧焦的皮屑被刮下来。

野猪头在炙烤的时候，野猪头的表皮也会被烤焦。

这并不影响野猪头的使用。

毕竟，野猪挂甲是大多数都知道的事情。

张红旗在炙烤的时候，这层外甲也被烤焦，剥皮刀很轻易就刮了下来。

刮完之后，张红旗又拿着夹子，夹着木炭在在野猪头的继续炙烤。

野猪的眼窝，耳蜗，以及褶皱的部位，还残留着野猪的毛茬。

张红旗单独用木炭处理这些位置。

把三个野猪头处理干净后，张红旗才拎着野猪头来到后山。

在引水渠边上，把野猪头里里外外的清洗一遍。

然后又拿着剥皮刀，仔仔细细的清理一遍。

“红旗哥/师父，你要给我们做猪头肉吗？”三丫、四丫，小树林等一众孩子，期待的问道

去年的时候，张红旗炖的卤肉，他们都吃过。

很香，很好吃。

“对，中午先吃野鸡炖野兔，晚上吃卤肉。”张红旗笑着回答道。

“三丫，你先去做饭吧！”张红旗看了看时间，对着三丫说道。

二丫那边还在清洗猪大肠和心肝肺。

清洗猪大肠、心肝肺这些，也比较麻烦。

总之，卤肉好吃，但是清理起来很麻烦。

“知道了！”三丫答应一声，转身回家里做饭。

一直到三丫那边做好午饭，张红旗和二丫还没清洗完。

吃完午饭后，张红旗和二丫继续清洗猪下水。

又忙活了一个来小时，才把猪头，猪下水清洗干净。

自己吃的东西，必须要清洗干净才行。

张红旗把清洗干净的野猪头，用斧子劈开。

放到锅里，然后倒满水。

又把几块老姜拍撒，扔到锅里。

放进去几段大葱。

倒进半斤高粱酒，当作料酒。

这才点火烧锅。