第130章首次内部试屠宰测试（求首订）

胡安走进待宰栏。

用绳子轻轻套住牛的脖子，引导它走到放血架前。

牛没有挣扎，没有叫唤。

自己走上放血架，站好。

胡安找准颈动脉位置，一刀下去。

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血从伤口喷出，流入血水收集系统管道，流向室外收集池。

放血很快，牛只没有挣扎，安静地死去。

约翰在旁边点头。

「这次刀口精准，比昨天好。」

轨道输送机启动，滑轮挂在牛的后腿关节上。

电机运转，牛只被吊起来，沿着钢轨滑向分割区。

胡安和路易斯一人站一边，开始去皮。

刀贴着皮和肉之间的筋膜走。

从颈部往下，沿着中线。

一刀一刀，皮被完整地剥下来。

没有伤到肉，没有破皮。

开膛从胸部到腹部，一刀划开，内脏露出来。

肠丶胃丶心丶肝丶肺。

没有划破肠胃，没有污染肉质。

路易斯把内脏，一件一件取出来。

放在不锈钢托盘上，推到兽医本面前。

本开始逐项检查。

肝脏颜色暗红，表面光滑。

无病变丶无结节丶无寄生虫。

肺脏粉红色，无积水丶无结节丶无异常。

心脏完整，心室乾净，无血栓丶无畸形。

肠道粉白色，无炎症丶无寄生虫丶无异常。

本把每件内脏都仔细翻看。

确认全部健康，在检疫记录上签字。

「内脏全部健康，牛只无病变丶无寄生虫丶无异常，适合屠宰。」

胡安和路易斯开始分割。

眼肉从第六根肋骨，到第十二根肋骨，沿脊椎两侧切下。

胡安主刀，刀口平整。

厚度三厘米，重量四百零五克，接近标准。

西冷从腰椎横突下方切下。

路易斯主刀，去除脂肪盖。

厚度二点五厘米，重量三百四十五克，几乎完美。

菲力从脊椎内侧切下胡安操作，去除筋膜。

厚度三厘米，重量三百零三克，达标。

上脑从颈椎，到第五根肋骨。

路易斯主刀，沿肌肉纹理切下。

厚度三厘米，重量四百四十克。

米龙从后腿内侧切下。

胡安操作，去除筋腱。

厚度二点五厘米，重量三百四十七克。

每个部位分割完，立即称重丶贴标丶录入信息。

路易斯负责称重，电子秤显示数字。

他报给艾玛，艾玛在本子上记录。

标签印表机，打出一张张标签。

部位丶重量丶时间丶等级，信息完整。

损耗率计算出来，百分之四点二，低于百分之五的控制目标。

约翰逐一检查分割品质。

每块肉都翻看一遍。

雪花纹理丶色泽丶厚度丶重量。

「全部达到顶级供货标准，品质稳定。」

本检查车间卫生。

地面无血水残留，排水坡度达标，血水全部流到收集口。

墙面无不锈钢板脱落，无血水渗透。

消毒池丶洗手池丶风淋室全部正常。

刀具消毒柜正在运行。

用过的刀，全部放进去消毒。

血水收集系统管道畅通，收集池密封良好。

无害化处理区烧炉点火。

内脏和废料正在焚烧。

尾气通过净化装置处理后排放。

本走完整条生产线。

确认没有卫生死角丶没有异味丶没有血水淤积。

「车间卫生全部达标，无残留丶无异味丶无血水淤积，符合食品加工卫生标准。」

苏辰拿起一块眼肉，翻看雪花纹理。

脂肪分布均匀，白色纹理在红色肌肉间穿梭，像大理石的花纹。

色泽鲜红，有光泽，没有发暗丶没有发黑。

闻起来有淡淡的肉香，没有腥味丶没有酸味。

跟外发加工的牛肉品质，一模一样，没有任何差别。

系统弹出一条提示：

【首次试运营成功】

【产业链完整性提升】

【牛肉保鲜时间延长10%】

苏辰关掉面板。

这些加成对他来说，只是锦上添花。

真正重要的，是加工间能正常运行。

他把数据记录在台帐上。

屠宰时间丶放血时间丶分割时间。

损耗率丶品质等级丶卫生状况。

每项数据都写得清清楚楚。

胡安和路易斯，站在分割台前。

看着自己亲手，分割出来的牛肉，脸上带着笑意。

「老板，我们真做成了。」

胡安搓了搓手。

苏辰拍了拍他的肩膀。

「干得不错，继续努力。」

老汤姆拿着相机。

从屠宰区拍到分割区，从分割区拍到冷藏区。

把加工间里里外外，拍了一遍。

「老板，这些照片可以留作，牧场发展里程碑资料。」

苏辰点头。

「存档。」

艾玛把试运营数据，录入电脑。

生成一份完整的试运营报告。

屠宰数量一头，总重量三百五十公斤。

分割肉品，净重二百七十公斤。

损耗率百分之四点二，品质等级全部顶级，卫生状况全部达标。

设备运行全部正常，人员操作全部规范。

苏辰看完报告，确认没有问题，合上文件夹。

「约翰，明天进行第二次测试，进一步提升效率。」

约翰点头。

「流程可以优化，放血到分割的时间可以压缩。」

「今天用了四十分钟，明天争取压缩到三十分钟。」

苏辰看向本。

「明天你继续在场监督，确保卫生不降级。」

本点头。

「放心，我会全程盯着。」

兽医本现场开具，试运营合格证明。

签字确认，盖上自己的私章。

「苏辰，加工间具备正式运营基础条件，可以申请官方验收了。」

苏辰接过证明，收进文件夹。

加工间全面通风消毒。

排气扇全部打开，往外抽风。

把车间内的异味，和水汽排乾净。

消毒灯打开。

紫外线照射整个车间，杀灭空气中的细菌。

门窗关闭，加工间进入封闭管理状态。

只有苏辰丶艾玛丶老汤姆。

胡安丶路易斯丶约翰和本能进。

其他人一律不准靠近。

苏辰站在加工间门口，看着紧闭的大门。

试运营成功了，接下来就是官方验收。

验收通过，加工间就能正式运营。

镇长乔治带队。

州卫生部门哈里森丶州农业部门克雷格。

还有食品药品监督管理局的一个官员。

以及他们的手下或同事。

一群人开着三辆车，到了牧场。

苏辰丶艾玛丶兽医本在加工间入口迎接。

乔治走在最前面，穿着西装。

手里拿着文件夹，脸上带着笑。

「苏辰，今天验收组过来，一次性把所有手续都办了。」

苏辰点头。

「麻烦各位了。

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