胡安从冷链里取，出三块顶级部位肉。

眼肉丶西冷丶菲力各一块。

每块都用真空包装封好，装进可携式冷链箱。

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冷链箱不大，保温层厚实。

里面可以放冰袋，维持低温四到六小时。

兽医本检查了样本，确认品质达标，在标签上签字。

艾玛整理了一整套牧场资料。

包括养殖记录丶饲料来源证明丶水源检测报告丶兽医健康记录。

州质检中心的检测报告丶客户评价汇总丶冷链建设情况说明。

全部装订成册。

封面印着「落日牧场」的字样。

苏辰换了身乾净衣服。

深色夹克丶牛仔裤丶工装靴。

整洁但不刻意。

恒温皮卡车再次出发，司机还是昨天那位。

苏辰开车，艾玛坐副驾驶。

冷链箱放在车厢里，温度设定两度。

凌风飞在天上，跟着车。

黑锋留在牧场，带着狼群巡逻。

车辆驶入卡利斯佩尔城区。

停在市中心的酒店门口。

酒店不高，五层楼。

外墙是浅灰色石材。

门口停着几辆豪车。

苏辰提着冷链箱。

艾玛拿着资料册。

走进大堂，前台接待核实了身份，带他们去二楼会客室。

会客室不大，一张长桌。

几把椅子，落地窗可以看到街景。

皮埃尔已经到了。

五十来岁，头发灰白。

穿着白色厨师外套，围裙叠得整整齐齐搭在肩上。

他站起来，和苏辰握了握手。

「苏先生，久仰，你的牛肉，我在法国就听说了。」

苏辰打开冷链箱，取出三块牛肉，放在桌上的白色托盘里。

皮埃尔俯身查看。

他先看眼肉，翻过来看脂肪纹理，又看西冷和菲力。

从口袋里拿出老花镜戴上，凑近细看。

「色泽鲜红，脂肪分布均匀，雪花等级至少在九级以上。」

他用手轻按肉质。

「弹性极好，没有渗水，没有异味，屠宰时间？」

苏辰说：「昨天上午。」

皮埃尔点头。

「后厨能借我用一下吗？我要亲自煎。」

酒店经理安排了后厨。

一个独立的操作间，设备齐全。

皮埃尔换上厨师外套，戴上手套。

从工具箱里拿出一把主厨刀。

刀刃锋利，反射着冷光。

他切下眼肉的一角，厚度大约两厘米。

平底锅烧热，不放油，直接放入牛肉。

高温下，牛肉表面迅速焦化。

脂肪融化，香气弥漫整个厨房。

皮埃尔只放了一点盐，没有加任何其他调料。

翻面，煎了大约两分钟，出锅。

牛肉在案板上静置了一分钟，让肉汁重新分布。

皮埃尔切下一小块，放进嘴里。

他闭上眼睛，慢慢咀嚼。

苏辰和艾玛站在旁边，没说话。

皮埃尔睁开眼睛，又切了一块，再嚼。

「牛肉的香气很纯粹，奶香味足，没有草腥味。」

「脂肪入口即化，口感细嫩，比日本和牛更胜一筹。」

他放下刀，转身面对苏辰。

「苏先生，你的牛肉品质，我认可。」